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本文目录

1. 顺德酿鲮鱼最正宗的酿鱼做法
2. 酿鲤鱼的做法
3. 自己怎样将鲮鱼去骨去肉做鱼酿鱼

顺德酿鲮鱼最正宗的做法

1、鲮鱼（每条重约400克）宰杀治净 ，做法剖开鱼腹
，大全取出鱼肉 、家常鱼骨 ，鱼酿鱼仅留鱼皮
，常鱼菜洗净沥干；金钩海米、酿鱼腊肠粒 、腊肉粒分别入锅炒香 。

2 、鱼肉切片后再剁成泥，每500克鱼泥中加肥膘肉泥100克，淋清水80克 ，调入蚝油8克
、生抽5克 、盐3克 ，撒生粉适量搅打上劲 ，再放金钩海米35克
 、腊肠粒、腊肉粒 、马蹄丁各20克、香葱花 、香菜碎各10克揉匀，在案板上摔几下
。

3、将鱼皮置于托盘中 ，内外抹匀适量淀粉，将拌好的鱼泥400克酿入其中 ，整理还原成“鲮鱼”状 。

4、净锅滑透，留少许底油 ，放入“鲮鱼”，不断晃锅使其受热均匀
，煎约2分钟至鱼皮两面金黄 、定型。

5 、锅入色拉油100克烧至六成热 ，下蒜末50克、李锦记蒜蓉豆豉酱40克 、阳江黑豆豉20克煸香 ，倒入鱼汤10斤（鲮鱼骨切块煎香，入热水中熬制3个小时）
 ，调入蚝油50克、盐30克、生抽20克
、鸡粉8克、白糖5克，放入煎好的“鲮鱼”10条 ，加香葱80克 ，小火浸煮15-20分钟，捞出沥干。

走菜流程：

取“鲮鱼”1条 ，将鱼身切成每块长1.5厘米的段，交错装盘后送进蒸箱蒸约8分钟，取出后滗去汤汁，拼回原形 ，淋上芡汁250克，撒香葱花3克即成 。

酿鲤鱼的做法

将鲤鱼宰杀不去鳞 ，从鱼腮处去除内脏 ，洗净 。

②将猪肉、香菇切末 ，加入葱花、姜末 、盐、料酒拌匀，从鱼腮处塞入鱼肚中  。

③锅内注油烧热，将鱼下锅略煎，加料酒
、高汤、盐煮20分钟
，至汤浓时撒上韭菜末即可

自己怎样将鲮鱼去骨去肉做鱼酿鱼

去骨去肉做鱼酿鱼白汁酿鱼菜谱简介造型新颖 ，鱼肉鲜嫩 ，馅香味美材料主料：鲮鱼750克。猪肥瘦肉30克
，净冬笋20克，火腿15克，辅料：青豆15克 。姜末10克 ，鸡蛋清25克，调料：精盐5克，芝麻油5克
，清汤150克
。绍酒15克，湿淀粉60克做法1.将鲮鱼去鳃、内脏，刮去鱼鳞冲洗干净 。在鱼的两面用拔刀法贴着脊骨劈成斜刀片（肉不离骨）
，每面约劈7片 。将鱼头下颌，胸鳍中间割开（鱼腹不割开） ，两鳃壳往两边一掰，用刀在鱼头顶上拍一下，使鱼头扒下 。2.猪肉剁成茸泥放入碗内，加葱末 、姜末 、鸡蛋清 、精盐 
、芝麻油搅拌成馅3.火腿、冬笋均切成长3厘米 、厚0.1厘米的象眼片
。将肉馅抹在鱼片上
，逐片向劈进方向卷成卷
，鱼腹朝下摆入大鱼盘内（两面的鱼卷紧贴在鱼脊骨两旁竖着），每个鱼卷的顶端按一粒青豆，入笼内用旺火约蒸15分钟即熟取出  。4.将鱼的原汤滗入炒锅内。加清汤、绍酒、精盐
、冬笋
、火腿片烧沸 ，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡
，淋鸡油浇在鱼上即成。

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